土豆为了抵抗害虫的侵袭，能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中有一种物质叫做龙葵碱。正常情况下，土豆中的龙葵碱含量是非常低的，但如果土豆发芽之后，龙葵碱的含量就会飙升。

如果不慎食用了发芽的土豆，就会出现恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状，对人体的胃肠道造成极大的伤害。因此发芽的土豆就不能食用了，即使将发芽的部分剜掉也不行哦。

日常我们应将土豆放到阴凉处，避免见光或者被风吹，降低发芽的几率。