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不愧为国际上有名的“蔬菜之王”,可以预防多

作者:631888  时间:2018-07-08 09:18  人气:

 

  芦笋因其低脂高纤维富含优质蛋白的特点,广受东西方食客的欢迎,被誉为“洞庭虫草”,在国际上更有着“蔬菜之王”的美名。

 

那么,芦笋究竟牛在哪里呢?

芦笋的营养价值

  芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。

 

  在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。

 

  1、叶酸安胎

  叶酸即维生素B9,是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素。

 

  芦笋中富含叶酸,而且野生芦笋免施农药,孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育,预防胎儿畸形。

  2、芦笋皂甙促进脂肪代谢

  人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

 

  芦笋皂甙有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

 

  3、天门冬胺酸提高免疫力

  芦笋中氨基酸含量最高的天门冬胺酸,是一种抗疲劳、增强体力的补品。

 

  在天冬酰胺酶的作用下,天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨。

 

  天冬酰胺酸及其盐类,可增进人的体力,使人消除疲劳,并可用于治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等等。

  4、芦丁有益心血管健康

  芦笋中含有大量的芦丁,芦丁具有明显的维生素P样作用,可以维持血管抵抗力,降低其通透性、减少脆性等作用。

 

  黄酮类物质可以加强和调节心肌功能,增加冠脉的血流量,防止心律失常,降血脂、降血压作用,对脂肪浸润的肝有祛脂作用。

 

  5、纤维素防治便秘

  多吃芦笋可以增加食物中的膳食纤维,能有效的防治便秘,可以延缓衰老、养颜、预防多种疾病。

 

芦笋的家常做法

  1.鲜香菇炒芦笋

  主料:芦笋 (250克)、鲜香菇 (4朵)、红、黄椒 (各1小块)

  辅料:干辣椒 (4个)、蒜 (1瓣)、姜 (1小块)

 

  做法:

  1、芦笋洗净芦笋切段;

  2、沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉;

  3、黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;

  4、香菇洗净切小片;

  5、热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

  6、再倒入香菇片翻炒至软;

  7、加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。

  2.响油芦笋

  主料:芦笋 (150克)

  辅料:大蒜 (1头)、红辣椒 (1个)

 

  做法:

  1、芦笋洗净,去掉较老的部分。可从根部慢慢试探折断,较老的部分折不断,即使削皮也不好吃,去掉。

  2、放开水煮约1分钟捞出。

  3、立刻投入凉开水。捞出切段装盘内。

  4、蒜去皮切末。

  5、所有调料加等量凉开水调汁。

  6、蒜末放到芦笋上,倒入调料汁。

  7、锅烧热放入花生油烧全熟。

  8、趁热浇在芦笋上,这是会听到呲啦呲啦的响油声。

  9、放点切碎的红辣椒作装饰,其实也可增加些辣味。

  3.鲜虾芦笋

  主料:芦笋 (适量)、鲜虾 (适量)

  辅料:小葱 (适量)

 

  做法:

  1、芦笋洗净斜切成小段,葱切葱花备用

  2、熟虾去头壳,从背部剖开翻转一下

  3、热油锅煸香葱花,放入芦笋翻炒,加少许味极鲜

  4、放入鲜虾,加少许盐翻炒均匀

  5、加上少许薄水淀粉,将汤汁收干

  6、加少许香油,翻炒均匀,关火,起锅装盘即可

  4.芦笋百合小炒

  主料:芦笋 (适量)、鲜百合 (适量)、黑木耳 (适量)

  辅料:红椒圈 (适量)

 

  做法:

  1、木耳泡发好撕成小片

  2、百合一片片掰开

  3、芦笋切成段

  4、芦笋放沸水里焯烫一下捞出,放冷水里冲冲沥干

  5、百合也焯烫一下捞起冷水冲凉沥干

  6、起油锅放入葱蒜爆香,后放入芦笋翻炒几下

  7、加黑木耳一起翻炒

  8、再加入百合一起炒,调入盐、料酒、一点热水烧开

  9、加几个红椒圈,调入鸡精即可

  5.芦笋尖椒炒肉丝

  主料:猪肉 (适量)、芦笋 (适量)、小尖椒 (适量)

 

  做法:

  1、新鲜的芦笋洗净

  2、将择洗干净的芦笋,去皮,切段。

  3、葱切成段,姜蒜切成片,尖椒斜切成节

  4、切好的肉丝加入适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉、砂糖、老抽和清水,拌匀腌制15分钟

  5、锅烧热后放油,将油烧至5成热

  6、加入姜葱蒜炒出香味

  7、加入肉丝煸炒至变色

  8、继续加入辣椒丝翻炒

  9、开大火,加入芦笋快速翻炒至断青,加入适量的盐、五香粉和鸡精,翻炒均匀即可出锅

  芦笋的选购方法

  1.看新鲜程度

  无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。

 

  以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。

 

  2.看颜色

  芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。

 

  绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。

 

  白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。

  3.看形态

  看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。

 

  折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。

 

  看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。

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