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蔬菜泡久一点就可以去农残?小心越泡越“脏”

作者:631888  时间:2019-02-23 12:05  人气:

农药残留是果蔬界的一大难题,我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到20万左右,约占食物中毒人数的三分之一,而长期摄入过量农药会对人体的多个系统造成危害。

许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药,为了达到更好的效果,有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。但是你知道吗,这一看似健康的行为,不仅会降低蔬菜的营养成分含量,甚至有可能会让菜越泡越“脏”。

浸泡时间越久越好吗?

按照溶解性能来分,农药可以分为水溶性和脂溶性两种。水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利、杀虫双等;脂溶性农药大多为有机磷类农药,如乐果、氧化乐果等。

目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主,这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药,其防治效果会比水溶性的农药好很多。但与此同时,这一特点也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性农药。

传统用水浸泡的方法,只能去除果蔬表面的水溶性农药,却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。且在浸泡过程中,水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液,若浸泡时间过久,则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。

此外,若是浸泡时间过久,还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中,从而导致其营养成分损失。曾经有人做过相关研究发现,当蔬菜的浸泡时间超过15分钟后,其维生素C含量损失率达90%以上。

因此,用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学,不仅不能提高农残的去除率,甚至可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分流失。

如何正确地去除农残?

那么,传统的浸泡法不可行,我们又该如何才能正确地去除农残呢?

1、 焯水:将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除其大部分的农药残留,而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例,清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%,而焯水1分钟则可以去除90%以上。

2、去皮:对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等)而言,可以通过去皮的方式来去除农残。一般的农药仅残留在水果表面,去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。

3、弱碱性水漂洗:厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解,因此使用这类弱碱性水漂洗果蔬,其农残清除率要比普通的清水稍高一些。

4、 活水冲洗:用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬,不仅可以提高农残的去除率,且不会造成营养成分的大量损失。同时,我们也提醒大家在清洗蔬菜时一定要先洗后切以保证蔬菜的完整性,这样不仅可以防止溶解在水中的农药通过蔬菜的切面渗入蔬菜内部,还可有效预防其水溶性营养成分的溶解损失或氧化损失。

5、巧用洗洁精清洗:清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留,但对于脂溶性的农药残留,我们则需要借助洗洁精的作用。清洗果蔬时,在浸泡的水中加入1-2滴食用洗洁精,并浸泡3-5分钟,之后再用清水冲洗1-2次,即可除去大部分的脂溶性农药残留。

如何挑选低农药残留量果蔬?

在学会了如何清洗果蔬之余,我们也应该学会如何挑选低农药残留量的果蔬,从源头减少农药的摄入。

1、选择来源正规的果蔬

我们大多数人会选择来源正规的肉制品,但在购买果蔬时往往没有这个概念。事实上,在大型超市、农贸市场、水果超市中的果蔬,会经受更为严格的农残检测,在销售过程中,也会有不定期的市场抽检。一般而言,其农药残留量会比普通商贩销售的更低且更为稳定。

2、 看外观

我们不建议消费者购买外观过于艳丽的果蔬,这类果蔬可能是由于喷洒了过量农药从而导致其外观比较吸引人;但同时,我们也不建议消费者购买带有虫眼的“无农药”蔬菜,这类蔬菜不一定是没有打农药,而是病虫害发生后才打药,这类蔬菜不仅残留有农药,其农药还极有可能通过虫眼渗入蔬菜内部,造成其农药残留量严重超标。综合来说,消费者在购买果蔬时,选择成熟度适中、色泽外观正常的果蔬即可。

3、闻味道

在购买之前,可以闻一闻它的味道,如果蔬菜的气味异常,略有刺鼻气味则不要购买,这有可能是由于残留有大量的具有刺激性味道的农药所导致的。而对于豆芽、菌菇等食物,若色泽较白、且具有刺激性的气味,则很有可能是通过二氧化硫熏制漂白过的,长期食用这类漂白食物对人体有害,建议消费者不要购买。

选择有机蔬菜,选择健康生活

如果你想吐槽说,为东莞蔬菜配送中心什么中国现在的蔬菜都是农药,除了教人识别选低农残蔬菜,难道就不能从根本上治理,生产无农药化肥的蔬菜吗?小编可以告诉你,是有的,它就是有机蔬菜。

什么是有机蔬菜?有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程,禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质,以及基因工程生物及其的产物。

有机蔬菜生长环境:

1、有机蔬菜生产基地要求3年内未使用过化学农药、化肥等违禁物质,如果从常规蔬菜种植向有机蔬菜种植转换需2年以上转换期。

2、基地无水土流失、风蚀及其他环境问题,包括空气污染等。

3、有机蔬菜的灌溉用水应优先选用未受污染的地下水和地表水,水质应符合《农田灌溉水质标准》。

如何挑选有机蔬菜:

1、看认证公司:如果是进口食品,这里是“中国质量认证中心”

2、看中国有机产品LOGO:就是那个绿色的圆圈

3、看身份码:不同产品位数不同(进口有机食品没有这个码)

4、看图层有机码:刮开以后由11位数字组成

5、查询网站food.cnca.cn:这个都是一样的,不是这个就不对了。

目前为止我们想要吃到安全放心的蔬菜,唯一的办法就是选择食用有机蔬菜,所以可以在挑选蔬菜的时候根据以上提出的方法进行辨别,避免购买到劣质伪劣的有机蔬菜水果。

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参考资料来源:新华社

@有机编辑 | Tim/编辑

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