主料：猪肉馅、长豆角

辅料：盐、油、料酒、酱油、蚝油、葱、泡椒、淀粉

做法：

1）肉末先加点油拌均匀；

2）再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲；

3）锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软；

4）然后将豆角打成结；酿上肉馅；

5）锅中水开后，上锅蒸10分钟；

6）蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开；

7）淋在蒸好的酿豆角上就可以了。

小贴士：焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿； 豆角焯软一些更好打结。

— 四季豆牛肉 —

主料：牛肉、四季豆

辅料：姜、洋葱

做法：

1）牛肉切丝后加盐生抽胡椒粉料酒抓均匀腌上。

2）四季豆去筋切成长段。

3）坐锅烧水，把四季豆焯水。

4）炒锅预热后倒油，炒香姜的洋葱碎。

5）倒入焯过水的豆角煸炒。

6）至表皮变皱后出锅。

7）利用锅中的底油将肉丝滑散。全部变色后倒入四季豆，加盐生抽和一点糖调味出锅即可。

— 酱拌豆角 —

主料：长豆角

辅料：蒜、麻汁、红辣椒

做法：

1）锅中烧开水将豆角放入，加些许盐略焯

2）然后捞出过凉

3）沥干水分后切长段，放入大碗中

4）鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎

5）麻酱盛入碗中，加入适量盐

6）再加少许香油、醋，搅拌均匀成酱汁备用

7）将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中

8）加些许盐、生抽搅拌均匀即可

— 粉蒸豆角 —

主料：老豆角、玉米淀粉、普通面粉

辅料：大蒜

做法：

1）豆角提前洗净淋干水份。

2）豆角洗净去筋掐段，拌上香油或者色拉油，稍后加上盐拌均匀

3）倒上粉。

4）用手将粉和豆角拌均匀。

5）笼格铺上笼布，放上拌好的豆角，入笼蒸上，水开后放上，中火蒸十二分钟。

6）蒸豆角的时候，来准备蒜泥，习惯用石臼，捣出的蒜泥味道好。

7）将蒜泥取出，加生抽和香油调味儿，加一点点糖。

8）关火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配着蒜泥上桌即可。

— 四季豆炒鸡蛋 —

主料：鸡蛋、四季豆、红椒

辅料：料酒、鸡精、盐、油

做法：

1）四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；

2）鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀；

3）锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；

4）炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花；

5）然后加入四季豆和红椒片炒匀；

6)最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。

— 姜汁豆角 —

主料：豆角

辅料：姜、红椒

做法：

1）豆角洗净，去掉头尾，要成小段，红辣椒切成丝。

2）姜去皮洗净，切成块再放入料理机中，加入少许纯净水和盐，打成姜汁。

3）锅内加清水，少许植物油和盐烧沸。

4）放入豆角焯烫至熟。

5）将焯熟的豆角捞起，过下凉水，然后捞起沥干水分。

6）锅中加油烧热，下红椒丝煸炒片刻，盛出放入豆角碗中，再加入姜汁。

7）再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。

8）最后加入香油拌匀。

9）盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，食用时取出装盘即可。

— 梅花菜花椒干煸四季豆 —

主料：花椒粉、梅菜碎末、四季豆

辅料：盐、油、生抽、大蒜、干辣椒

做法：

1）四季豆沸水中煮透（约10分钟）

2）锅中加适量油，放入大蒜，干辣椒，梅菜碎末，花椒粉，爆香

3）加入煮好的豆角大火干煸豆角。干煸过程中可加适量清水。加入食盐和生抽调味。

— 回锅四季豆 —

主料：四季豆、肉泥

辅料：青红辣椒圈、姜蒜

做法：

1）四季豆掐头去尾，洗净切斜刀长段待用

2）坐锅烧水，下少许油、盐，将四季豆煮5分钟，捞出沥水待用

3）坐锅起油，下蒜蓉辣酱、自制辣椒红油炒香

4）下蒜片、姜丝炒香

5）下肉泥划散

6）下四季豆，翻炒2分钟，下盐、味素，翻炒入味

7）下青红辣椒圈，大火翻炒1分钟，起锅即可

— 黄金四季豆 —

主料：四季豆、熟咸蛋黄

做法：

1）四季豆摘洗干净，熟的咸蛋黄用勺子压碎。

2）四季豆放入开水里汆烫至熟透。

3）捞起冲凉水以保持青绿。

4）热油锅，下咸蛋黄炒至起大泡泡。

5）倒入四季豆炒匀。

6）放盐，糖和鸡精调味即可。

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